鄭少秋屬於偶像派與實力派兼具之演員及歌手，崛起於70年代，至今仍活躍於中港台影視圈，演唱會遍及美加星馬等國家，影歌迷年齡層跨越老中青三代，為少數能在後浪如潮的演藝圈中長期保持優勢地位之明星，演技及唱功獲眾肯定。是位形質皆美，專業特質強，肯用心思，愛惜羽毛的重量級藝人。

鄭少秋幼年時，便喜愛靜靜一旁聽著不是自己年齡層玩伴的大人們講故事、車大炮，具有留意觀察周遭事物及喜歡模仿他人的特質，每一次同學都被他突如其來的模仿動作和表情逗得哄堂大笑，使鄭少秋逐漸意識到自己這項吸引別人注意的優勢，對戲劇的熱愛就在這種狀態下油燃而生。

16歲那一年，鄭少秋便報考電影公司的演員訓練班，先後有大喜，同文，南國。而在同文影業公司時，遇上導師良鳴。良鳴使用著名的蘇聯戲劇理論家斯坦尼斯拉夫斯基Konstantin Stanislavsky ( Константин Сергеевич Станиславский ) 的心理體系教導學生，方法是由心理完全吸收，再由潛意識發揮出來，鄭少秋十分接受這種生活化的表演方式，視良鳴為他的啟蒙老師。

在同文畢業後，鄭少秋與幾個同學繼續跟良鳴老師學習，其間「墾荒話劇團」在茘園第七劇場演出，良鳴和鄭少秋一同加入話劇團，良鳴任導演，鄭少秋則是副導演、場記，並兼飾劇中閒角。某日，劇中男主角因酬勞問題突然失場，最熟悉全劇走位的就是負責場記的鄭少秋，便被臨時拉扶上場，雖然如此，觀眾的反應甚好。於是鄭少秋便放棄南國第四期訓練班，專心在話劇團演出，一連數月不間斷的舞台磨練，為日後螢光幕前的發展紮下良好的基礎。

好景不長，話劇團三個月後結束了，但澆熄不了鄭少秋對戲劇的熱忱，又重新投考邵氏南國訓練班第五期，歷經了一段臨時演員的歲月，縱使參演機會，僅止於如電影《聖保羅砲艇》、《文素臣》及《大醉俠》中黑影般稍縱即逝的角色，仍默默耕耘未有轉行念頭，利用閒暇，便參加友儕的話劇團演出。當時適逢一個推行劇運的教育司署成人教育部舉辦港九各區康樂中心戲劇比賽，鄭少秋代表黃大仙區參賽，演出《手足情深》，結果得到『最佳男演員獎』。在慶功宴上，獲堅成電影公司的老闆關志堅賞識，邀約試鏡，認為鄭少秋確實可造之材，進而簽了一紙五年合約。由此，開始了演藝生涯，當時的鄭少秋只有二十歲。

1967年加入堅成後，鄭少秋先被派演一些閒角，而第一部擔任男主角的是《黑殺星》，與當時紅極一時的陳寶珠合作，以為從此便可踏上青雲路，可惜好景不常，過了二年，國語片蓬勃，粵語片漸式微，屬於粵語組的鄭少秋，受限合約，幾乎無戲可拍。經濟不允許鄭少秋坐等演出機會，為了生計，晚上便去同學工作的工廠，通宵學習編織毛衫的機器操作，一個月後，更與同學合夥買機器，接訂單，然而新機器稜角太利，常割斷紗線，不能如期交貨，最後弄得血本無歸收場。困頓之際，不幸父親亦於此時離世，身為長子的鄭少秋驟然之間需挑起家中經濟擔子，所幸不久得到鄰居魏平澳介紹至「九龍歌廳」唱歌，生計問題方得以紓解。

鄭少秋在歌廳駐唱期間，認識了杜平、陳齊頌，胡美萍等，被邀請上陳齊頌主持的音樂節目「絃韻寄心聲」，其後獲「歡樂今宵」監製蔡和平賞識，1970年正式簽約無綫電視台，加入「歡樂今宵」大家庭，節目中除了主持、唱歌、跳舞、演趣劇、現場賣廣告，更模仿不少中外名人，形神俱似，令人拍案。

進入電視圈後，1971年，鄭少秋第一部演出的電視劇《冷暖親情》，即獲得最有前途新人獎。1973年在《烟雨濛濛》中，首次擔綱男主角，並兼唱主題曲，此曲亦是第一首粵語的電視劇主題曲。其後，主演了多部家喻戶曉的民間傳奇系列，如《洛神》、《紫釵記》、《三笑》、《寶蓮燈》等，劇中溫文儒雅的書生形象，以及唱作俱佳的出色表現，小生地位已然成形。1976年的《書劍恩仇錄》，為鄭少秋演藝事業轉捩點，劇中一人分飾陳家洛、乾隆、福康安三個角色，對於劇中人物不同性格，及各自應有的態度，掌握得恰如其份，使他聲名大噪，更奠定了觀眾心目中，英俊瀟灑的古裝俠士典範。後來《陸小鳳》裡的葉孤城、《倚天屠龍記》裡的張無忌、以及《楚留香》的香帥等角色，自非鄭少秋莫屬，為武俠電視劇掀起了駭浪驚峯。事實上，卸下古裝，鄭少秋氣宇不凡，魅力不減，演技更加揮灑自如，引人入勝，無論扮演市井小民，商賈士紳，均入木三分，牽動觀眾情緒。主演過不少膾炙人口的時裝電視劇，如《大亨》、《大報復》、《輪流傳》、《烽火飛花》、《流氓皇帝》、《誓不低頭》、《笑看風雲》、《天地男兒》等。其中，以九十年代的《大時代》裡丁蟹一角，最為經典，非但徹底顛覆過往正派儒雅形象，劇中性格蠻橫痴狂又滿腹怪論，難度極高，猶能成功說服觀眾接納進而讚嘆，至今仍為人所津津樂道。2015年《大時代》深宵重播，創下深宵時段最高收視紀錄，並在年度頒獎禮，經觀眾投票，以最高票數獲得「最受歡迎經典劇集」。2012年的《心戰》，飾演戲劇大師靳兆楠，憑藉豐富想像力及洞察力，以演技方式揣摩兇嫌心態協助警方破案，在戲中演戲，演戲中再演繹兇嫌犯案想法，來回穿梭三層戲境場景，複雜交錯，猶能詮釋得層次分明，震撼人心，堅信女兒尚在人間的執著表現，令人動容，鄭少秋演技之精湛、戲路之廣闊，由此可見一斑。

雖不刻意經營拓展，鄭少秋的知名度與成就卻不限地域，隨著演出作品流傳所及，每每在當地造成震撼，為演藝事業寫下一次又一次的輝煌記錄。1976 年的《書劍恩仇錄》及1978 年的《倚天屠龍記》征服新加坡、印尼觀眾，1980 年的《楚留香》瘋魔泰國；自此經常被邀請出埠登台。1982 年，《楚留香》在台灣播映，收視創下 70.1% 的天文數字，掀起一片香帥狂潮，片商便爭相邀請鄭少秋赴台拍劇，如電視劇《楚留香新傳》、電影《情人看刀》、《昨夜之燈》、《午夜蘭花》、《楚留香大結局》、《玉劍留香》等，均獲得收視及票房賣座的保證。1991年，由台灣製作，在大陸拍攝的《戲説乾隆》，借古諷今的劇情，透過鄭少秋活龍活現的詮釋，文治武功，風流瀟灑的天子躍然螢幕，不論在台灣或大陸播映，都大受歡迎，在大陸更吹起一股乾隆熱，市民投入角色，自認八旗弟子，見到鄭少秋紛紛行禮，甚至要求小孩跪地拜見。此後，亦受大陸各地製作公司邀請主演多部電視劇集，如《清明上河圖》、《流星蝴蝶劍》、《千古風流一壇醋》、《榮歸》、《神醫大道公》等，均在當地留下相當好的風評及收視。2015年新加坡建國50年，當地年度電視頒獎盛事《星和無綫電視大獎2015》特別頒發象徵最高榮譽的「SG50:星和星

輝大獎」給鄭少秋(另一得獎者為汪明荃)，表揚過去數十年來，角色深入民心，陪伴新加坡觀眾成長，在演藝事業上根基穩固，成就非凡。

鄭少秋能歌善舞，是舞臺上不可多得的人才，加上本身熱愛戲劇演出，所以當影視演員參演舞臺劇尚未形成風尚之時，鄭少秋已充當先鋒，1990年6月在音樂劇《美人如玉劍如虹》飾演才華洋溢，其貌不揚的男主角薛蘅廬 ，大獲好評，旋即於同年11月作第二度公演。2001年再踏舞臺，在《聊齋新誌》，詮釋亂世中求學問道不畏千里的書生白如雲，引出一段相愛不能結合的人狐戀，由於反映熱烈，追加共演出60場。(但59場完塲後，後台發生小火，部分道具燒燬，第60場被迫取消)。2006年的《天之驕子》飾演瀟灑深情的男主角皇甫少華，魅力四射，面對昔日粵語片主角陳寶珠，鋒芒毫不遜色，場次從香港擴及澳門，均締造良好的佳績。此外，鄭少秋口條清晰，淡定優雅的風度中略帶調皮的特質，沉穩而不沉悶，具有主持節目才能，2006年於資訊節目「故宮帝皇秘傳」及「故宮帝皇寶藏」，以說書的方式擔任旁白主持，帶出該類型節目前所未有的高收視率。2007年再跨足主持懸疑性探索節目「謎」，調查員001 Adam鄭的言語姿態成為仿效潮流，收視再創新高；2009年接續主持「謎」第二輯。配合多變的造型，仍贏盡收視。2015年與汪明荃、林曉峰共同主持的歌唱節目「Sunday靚聲王」，鄭少秋身兼35集的主持及70首歌的演唱者，在新加坡及香港兩地共獲得年度「我最愛TVB綜藝節目主持人」「我最愛TVB綜藝節目」及「最佳節目主持」三獎項。

2011年，睽違10餘年未拍電影，鄭少秋重返大螢幕，接拍電影《忠烈楊家將》，飾演楊家將的領袖人物楊令公。此次被闡揚忠孝仁義的情節所打動，因而決定參演。在本片除了個人武打場面氣勢到位，將楊業身為將軍的才智及對親情的牽掛，壓抑於為人臣子的身分底下，以內斂的方式傳達，在眾多演員間仍然表現出位。2013年4月上映，獲得各方讚賞，成為本片最值得一看的角色之一。

鄭少秋古今皆宜，文武不拘，多才多藝，因而能在演藝圈中長期保持優勢地位至今。其背後所憑藉的，是好學不倦的作風與時併進的信念，以及對於工作上任何細節都能自我要求及掌握的精神。例如向徐永紹、許佩學唱流行曲，向林祥園學聲樂，拜陳笑風為師唱粵曲，拜劉家良為師習武、隨京劇小生馬玉琪練劍等；雖浸淫演藝圈數十載之功力，每逢演出或工作需要，仍全力以赴做到一百二十分的準備，勤力和專住的對每一次表演及每一位觀眾負責。他的成就在在顯示係努力得來的成果，毫無倖致。